Добавляйте свежие травы в конце варки, чтобы сохранить их аромат.
Приготовление бульона на низком огне (без кипения) позволяет выделять все ароматические вещества, делая его вкус более насыщенным.
Остудите бульон и снимите верхний слой жира ложкой или используйте специальную ложку для снятия жира. Также можно положить в бульон пару кубиков льда — жир быстрее соберется на поверхности.
Чтобы бульон был насыщенным, перед варкой слегка обжарьте мясо и кости на сухой сковороде или запеките в духовке.
Бульон — кулинарная классика, которая делает любое блюдо насыщеннее. Он может быть мясным, куриным, рыбным или овощным. И каждый вариант требует своих нюансов, чтобы получился прозрачным, ароматным и вкусным.
Для лёгких супов подойдёт куриный или овощной, для насыщенных — говяжий или комбинированный. Рыбный бульон лучше использовать для соусов и морепродуктов.
Закладывай мясо в холодную воду и варить на минимальном огне без кипения. Обязательно снимай пену в начале варки и не мешай во время приготовления.
Добавь лук, морковь, сельдерей, корень петрушки и лавровый лист. Не забывай про специи: перец горошком, чеснок, гвоздика — по вкусу.
Процеженный и охлаждённый бульон можно хранить в холодильнике 3–4 дня или заморозить порционно — в баночках или формочках для льда.
Бульон можно использовать не только для супов — он отлично подойдёт для приготовления каш, соусов, ризотто или тушения овощей.
