Фундук — это ядро лесного ореха, богатое витаминами E и B, жирными кислотами и магнием. Он обладает насыщенным ореховым вкусом и отлично дополняет как сладкие, так и солёные блюда. Фундук используют в выпечке, шоколаде, пастах, соусах и салатах.
Лучше всего выбирать неочищенный фундук в скорлупе — он дольше сохраняет свежесть. Если берёшь ядра — убедись, что они сухие, без налёта, не прогорклые. Цельные орехи без сколов и с приятным ароматом — признак качества.
Храни в герметичной упаковке в тёмном и прохладном месте. В жару — лучше в холодильнике или морозильной камере. Без скорлупы фундук хранится до 3 месяцев, в скорлупе — до полугода и дольше. Оберегай от влаги и света.
Фундук добавляют в торты, пироги, печенье, конфеты, шоколад и муссы. Также можно обжарить и использовать в салатах, соусах или как хрустящую посыпку к блюдам. Из фундука готовят пасту (как альтернатива арахисовой) и добавляют в гранолу или каши.
Чтобы раскрыть аромат — слегка обжарь орехи на сухой сковороде или в духовке при 160 °C 8–10 минут. Чтобы очистить от кожицы — оберни горячие орехи в полотенце и потрись. А если хочешь кремовую текстуру — измельчи фундук в блендере до состояния пасты.
