Имбирь — универсальный корень, который придаёт блюдам и напиткам характерный остро-пряный вкус. Он незаменим в азиатской кухне, часто используется в выпечке, маринадах, супах и чаях. Имбирь также славится своими полезными свойствами: он согревает, улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет.
Свежий корень должен быть твёрдым, гладким, с блестящей кожицей. Он не должен быть морщинистым, мягким или подсохшим. Молодой имбирь (с тонкой кожурой) более сочный и мягкий по вкусу. Старый — волокнистый, с более выраженной остротой.
Целый корень можно хранить в холодильнике (в отсеке для овощей) до 2–3 недель, завернув в бумажное полотенце и пакет. Для более длительного хранения — заморозь кусочками или натри и храни в морозилке. Также можно засушить или замариновать имбирь.
Счищай кожицу ложкой — так меньше теряется мякоти. Имбирь можно натереть на тёрке, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой — в зависимости от блюда. В напитках чаще используют тёртый или тонко нарезанный имбирь.
• Добавляй в супы, соусы, тушёные овощи и мясо для аромата и пикантности.
• Используй в выпечке — пряники, печенье, кексы и пироги.
• Заваривай в чае с лимоном и мёдом — особенно в холодное время года.
• Маринованный имбирь подают к суши и используют в закусках.
• Чтобы смягчить остроту — слегка обжарь имбирь на сковороде или провари в сиропе.
• Не добавляй слишком много — вкус имбиря быстро перебивает остальные.
• Тёртый имбирь лучше раскрывается в горячих блюдах и чаях, нарезанный — в маринадах и жарке.
• Для десертов хорошо подходит засахаренный или сухой молотый имбирь.
