Замочите нарезанный картофель в холодной воде на 30 минут перед жаркой — это поможет избавиться от лишнего крахмала и сделать чипсы более хрустящими.
Используйте картофель с низким содержанием крахмала (например, сорт «Анжела»), и обязательно добавьте в пюре теплое молоко и сливочное масло.
Перед жаркой замочите картофель в холодной воде на 30 минут — так он избавится от лишнего крахмала и получится хрустящим.
Картофель — основа многих блюд и незаменимый продукт в кулинарии. Но даже с таким простым ингредиентом легко допустить ошибки: пюре может получиться клейким, жареная картошка — сухой, а запеканка — водянистой. Вот как этого избежать.
Выбирай картофель в зависимости от блюда. Для пюре — крахмалистые сорта (мягкие), для супов и салатов — плотные с низким содержанием крахмала. Не бери позеленевшие или проросшие клубни.
Храни картошку в тёмном, сухом и прохладном месте — идеален подвал или кладовая. Не держи в полиэтиленовом пакете — лучше в бумажном или сетке. Не храни рядом с луком.
Для пюре — отваривай в подсоленной воде, не переваривай. Для жарки — предварительно промой от крахмала и обсуши. Для запекания — нарезай тонко и добавляй немного масла и специй.
Чтобы жареная картошка получилась с корочкой, жарь на среднем огне без крышки и не перемешивай часто.
