Зелёный лук — это нежные перья обычного репчатого или батун-лука. Его добавляют в салаты, супы, закуски, омлеты, выпечку и соусы. Он придаёт блюдам свежесть, аромат и лёгкую остроту, а также содержит витамины C, A и фолиевую кислоту.
Ищи ярко-зелёные, упругие, сочные перья без жёлтых кончиков и признаков вялости. Белая часть должна быть чистой, не скользкой и без тёмных пятен. Чем моложе лук — тем он мягче и ароматнее.
Зелёный лук храни в холодильнике, завернув во влажное бумажное полотенце и положив в пакет или контейнер. Так он сохранится до 5–7 дней. Также можно поставить лук в стакан с водой, прикрыв пакетом сверху — он не только сохранится, но и продолжит расти.
Зелёный лук добавляют в салаты, посыпают им готовые блюда, вводят в заправки и соусы. Белую часть можно тушить или жарить — она даёт более насыщенный вкус. Лук используют для пирогов, лепёшек, начинки для яиц, мяса или рыбы.
— Чтобы зелёный лук стал мягче и убрал резкость, обдай его кипятком или немного подсоленным уксусом.
— Излишки можно нарезать и заморозить впрок — удобно для добавления в супы и горячие блюда.
— Обрезки лука (корешки с белой частью) можно поставить в воду — он отрастёт заново!
Окрошка, салаты с яйцом, творог с зеленью, жареная картошка, лапша, паста, супы, соусы, пирожки, рулеты, бутерброды — зелёный лук подходит практически ко всему.
