Майонез — это эмульсия на основе растительного масла, яиц, уксуса или лимонного сока и специй. Он используется как готовый соус, как основа для заправок, маринадов и в приготовлении множества домашних блюд — от салатов до выпечки.
Читай состав: в качественном майонезе — масло, яйца или яичный порошок, уксус/лимонный сок, горчица, соль и минимум консервантов. Обращай внимание на процент жирности:
— до 25% — майонезные соусы;
— 40–50% — классический майонез;
— 60–72% — настоящий, жирный, для запекания и салатов.
До вскрытия храни майонез в тёмном, прохладном месте (лучше — в холодильнике). После открытия — только в холодильнике, плотно закрытым, не дольше 30 дней (или по сроку производителя). Не оставляй майонез в тёплом месте — он быстро портится.
— Для заправки салатов: оливье, мимоза, крабовый, столичный;
— В качестве основы для соусов: чесночный, тартар, сырный, горчичный и т. д.;
— В маринадах — делает мясо мягче и сочнее;
— В выпечке — майонез придаёт тесту мягкость (например, в кексах и пышках);
— Для намазывания на бутерброды, сэндвичи, бургеры.
— Добавь немного йогурта, сметаны или горчицы — получится домашняя заправка с меньшей жирностью.
— Чтобы сделать «фирменный» соус — смешай майонез с кетчупом, чесноком, зеленью или специями.
— При запекании с майонезом блюдо получается с румяной корочкой — особенно хорошо для курицы, рыбы и картошки.
— Хочешь натуральнее? Сделай домашний майонез за 5 минут: яйца, масло, горчица, уксус, соль и блендер!
Майонез идеально подходит к яйцам, картофелю, курице, рыбе, овощам, хлебу, сыру, чесноку, укропу и хрену. Универсален и адаптируется под любой вкус.
