Арборио — итальянский сорт риса с короткими, округлыми зёрнами и высоким содержанием крахмала. Именно благодаря ему ризотто получается нежным, слегка тягучим и насыщенным по консистенции. Этот рис идеально подходит не только для ризотто, но и для кремовых десертов, запеканок и супов.
Покупай рис с маркировкой «Arborio» от проверенных производителей. Зёрна должны быть белыми, цельными и слегка прозрачными. Избегай упаковок с крошкой и пылью внутри — это говорит о низком качестве или нарушении хранения.
Храни рис арборио в герметичной банке в сухом и прохладном месте. После вскрытия упаковки желательно пересыпать рис в стеклянную или пластиковую ёмкость с плотной крышкой, чтобы защитить от влаги и посторонних запахов.
Рис арборио не промывают перед приготовлением — крахмал необходим для кремовой текстуры. Обжарь зёрна в масле или сливочном масле до полупрозрачности, а затем понемногу добавляй горячий бульон, постоянно помешивая. Это ключ к идеальному ризотто. В конце добавь сыр, сливки или вино — по вкусу.
• Идеальная пропорция: на 1 стакан риса — около 3 стаканов жидкости. • Ризотто подают сразу — при остывании оно теряет свою текстуру. • Остатки можно использовать для приготовления рисовых котлет или арAncini (итальянских рисовых шариков с начинкой). • Добавляй овощи, грибы, морепродукты или мясо — арборио хорошо сочетается практически с любыми ингредиентами.
