Name: Веганское ризотто с тыквой и грибами
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Европейская, Средиземноморская
Ingredients: Рис арборио — 250 г; Оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.; Лук — 1 шт.; Чеснок — 2 зубчика; Тыква (баттернат или хеллоуин) — 300 г; Грибы (лисички, шампиньоны или вешенки) — 200 г; Овощной бульон — ~800 мл; Белое сухое вино (по желанию) — 80 мл; Пищевая дрожжевая приправа — 2–3 ст. л. (вместо сыра); Соль, перец — по вкусу; Шалфей или тимьян (свежий или сушёный) — по вкусу; Немного лимонного сока — по желанию

Ингредиенты

Рис арборио — 250 г
Оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Тыква (баттернат или хеллоуин) — 300 г
Грибы (лисички, шампиньоны или вешенки) — 200 г
Овощной бульон — ~800 мл
Белое сухое вино (по желанию) — 80 мл
Пищевая дрожжевая приправа — 2–3 ст. л. (вместо сыра)
Соль, перец — по вкусу
Шалфей или тимьян (свежий или сушёный) — по вкусу
Немного лимонного сока — по желанию

Приготовление

Подготовка тыквы

Нарежь тыкву кубиками, сбрызни оливковым маслом и запеки 20 минут при 180°C до мягкости и карамельной корочки.

Грибы

Обжарь грибы на сухой сковороде, пока не выпарится вся влага. Добавь немного масла, чеснок, обжарь до золотистой корочки. Убери со сковороды.

Ризотто

В кастрюле обжарь лук до прозрачности. Добавь рис и прогрей, помешивая, до слегка прозрачного состояния.
По желанию — влей белое вино, дай выпариться.

Добавление жидкости

Постепенно добавляй горячий овощной бульон по половнику, постоянно помешивая. Жидкость должна впитываться перед следующим добавлением.

Финал

Когда рис станет мягким с лёгким «аль денте», добавь запечённую тыкву, грибы, дрожжевую приправу, соль, перец и немного лимонного сока.
Перемешай и накрой крышкой на 2–3 минуты.

Подача

Подавай веганское ризотто в глубокой тарелке, посыпь ещё немного дрожжевой приправой, укрась зеленью или обжаренными ломтиками грибов. Можно сверху добавить немного оливкового масла холодного отжима.

Советы и лайфхаки

Подготовка:

Используй овощной бульон без глутамата, чтобы сохранить натуральный вкус блюда.
Чтобы тыква получилась особенно ароматной, запеки её с каплей кленового сиропа и розмарином — так она даст карамельные нотки.
Выбирай грибы с выраженным ароматом — лесные, вешенки или королевские шампиньоны подойдут лучше обычных.

Техника приготовления:

Никогда не промывай рис арборио — крахмал важен для кремовой текстуры.
Бульон должен быть горячим — иначе процесс приготовления замедляется, и структура риса нарушается.
Постоянное помешивание делает ризотто бархатистым — это действительно важно.

Аромат и текстура:

Добавь щепотку мускатного ореха или молотый кориандр — они подчёркивают вкус тыквы.
Не бойся кислоты: капля лимонного сока в конце оживит блюдо и сбалансирует сладость тыквы.

За место сыра:

Пищевая дрожжевая приправа не только заменит сыр, но и обогатит блюдо витаминами группы B.
Если хочешь сливочности — добавь ложку орехового крема (например, кешью) в самом конце.