Name: Ризотто с грибами
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Рис арборио — 250 г; Белые грибы или шампиньоны — 300 г; Лук репчатый — 1 шт.; Чеснок — 2 зубчика; Сливочное масло — 50 г; Оливковое масло — 2 ст.л.; Белое сухое вино — 100 мл; Овощной или куриный бульон — 700–800 мл (горячий); Пармезан — 50 г; Соль, чёрный перец — по вкусу; Зелень (петрушка или тимьян) — по желанию

Ингредиенты

Рис арборио — 250 г
Белые грибы или шампиньоны — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Сливочное масло — 50 г
Оливковое масло — 2 ст.л.
Белое сухое вино — 100 мл
Овощной или куриный бульон — 700–800 мл (горячий)
Пармезан — 50 г
Соль, чёрный перец — по вкусу
Зелень (петрушка или тимьян) — по желанию

Приготовление

Подготовьте грибы

Нарежьте грибы ломтиками и обжарьте на сливочном и оливковом масле до золотистой корочки. Посолите, поперчите. Отложите часть грибов для украшения.

Обжарьте лук и чеснок

В той же сковороде на слабом огне обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости.

Добавьте рис

Всыпьте рис арборио и обжаривайте, пока зёрна не станут полупрозрачными. Не промывайте рис заранее!

Влейте вино

Добавьте белое вино и готовьте, пока не выпарится.

Постепенно добавляйте бульон

Добавляйте горячий бульон по половнику, постоянно помешивая. Ждите, пока жидкость впитается, прежде чем добавить следующую порцию.

Добавьте грибы

За 5 минут до готовности добавьте обжаренные грибы обратно в ризотто.

Финальный штрих

Выключите огонь, добавьте натёртый пармезан и немного сливочного масла. Перемешайте. Дайте постоять под крышкой 2–3 минуты.

Подача

Украсьте оставшимися грибами, зеленью и ещё немного пармезана сверху. Подавайте горячим.

Полезные советы и лайфхаки

🍚 Рис — это основа!

Используйте арборио или другой сорт круглозерного риса. Он содержит много крахмала и даёт кремовую текстуру.
Не промывайте рис — вы потеряете крахмал, а вместе с ним и шелковистость блюда.

🔥 Постепенное добавление бульона

Добавляйте по половнику горячего бульона, только когда предыдущая порция полностью впиталась. Это ключ к правильной текстуре.

🍷 Белое вино

Вино придаёт яркость и глубину. Если не используете алкоголь — можно заменить на немного лимонного сока или белого винного уксуса (не более 1 ст.л.).

🧈 Масло и сыр — в конце

Сливочное масло и пармезан добавляют в самом конце, при выключенном огне. Это придаёт насыщенность.

🍄 Грибы — разные текстуры

Можно использовать смесь грибов: шампиньоны, вешенки, белые. Жарьте их отдельно для карамелизации и лучшего вкуса.

🌿 Ароматная подача

Украсьте блюдо листиками тимьяна или рубленой петрушкой. Для эффектной подачи сверху можно положить 1–2 целых обжаренных гриба.

Категория:

Основные блюда

Кухня:

Итальянская

Метод приготовления:

Тушение на плите

Диетические предпочтения:

Вегетарианское питание

Ингредиенты:

белое сухое вино бульон куриный бульон овощной зелень лук репчатый масло оливковое масло сливочное перец чёрный петрушка рис арборио соль сыр пармезан тимьян чеснок шампиньоны

Подписывайтесь на нас в соцсетях

Ризотто с грибами