Розмарин — одна из самых выразительных пряностей в кулинарии. Он обладает ярким ароматом с хвойно-цитрусовыми нотами и идеально подходит для запечённого мяса, картофеля, овощей, соусов и даже хлеба. Используется как в свежем, так и в сушёном виде.
Если используешь свежий — ищи упругие веточки с насыщенно-зелёными листочками без потемнений. Сушёный розмарин должен иметь сильный аромат и быть рассыпчатым. Избегай вялых, желтоватых или слишком ломких экземпляров.
Свежий розмарин храни в холодильнике, завернув во влажное бумажное полотенце и положив в пакет — он сохраняется до недели. Для более длительного хранения можно заморозить целые веточки. Сушёный розмарин держи в герметичной банке в тёмном, сухом месте — он годен до 12 месяцев.
Розмарин отлично сочетается с мясом (особенно бараниной и курицей), картофелем, тыквой, грибами, оливковым маслом. Добавляй его в маринады, супы, соусы, домашний хлеб или фокаччу. Используй умеренно — у розмарина насыщенный вкус, который легко может «перебить» другие ингредиенты.
• Чтобы розмарин легче раскрыл аромат, разотри его в ладонях перед добавлением. • При запекании клади веточку прямо на мясо или в форму — это придаст блюду аромат без лишней горечи. • Из свежего розмарина можно сделать ароматное масло — просто настаивай его в оливковом масле. • Для чая или напитков подойдут несколько иголочек — розмарин помогает пищеварению и обладает тонизирующим эффектом.
