Руккола (или аругула) — популярная зелень с пикантным вкусом, широко используемая в средиземноморской кухне. Она придаёт блюдам свежесть, горчинку и насыщенный аромат. Рукколу добавляют в салаты, пиццу, пасту, закуски и даже смузи.
Ищи листья ярко-зелёного цвета, без жёлтых пятен, вялости и слизи. Свежая руккола должна быть хрустящей и приятно пахнуть. Если берёшь упаковку — проверь, чтобы не было конденсата внутри. Молодые листья мягче и нежнее по вкусу.
Храни рукколу в холодильнике, завернув в бумажное полотенце и положив в контейнер или пакет с отверстиями. Так она сохраняется 3–5 дней. Не мой перед хранением — влага ускоряет порчу.
Руккола идеально подходит для салатов с сыром, орехами, грушей, томатами, авокадо и оливковым маслом. Она дополняет пиццу, бутерброды, омлеты, пасту и ризотто. Используется и как свежая приправа к мясу или рыбе. Добавляй в блюдо в самом конце, чтобы сохранить вкус и текстуру.
• Руккола хорошо сочетается с лимонным соком и бальзамическим уксусом. • Можно приготовить песто из рукколы, заменив базилик. • Слегка увядшую зелень можно «оживить», замочив в холодной воде на 10–15 минут. • Если вкус слишком горький — смешай с мягкими листовыми салатами или шпинатом.
