Шампиньоны — универсальные грибы с мягким вкусом и плотной текстурой, которые легко готовить и сложно испортить. Они подойдут для салатов, супов, жульенов, пасты, пиццы, закусок и гарниров. При этом важно знать, как правильно выбрать и приготовить шампиньоны, чтобы они были вкусными и полезными.
Ищи грибы с ровной белой или кремовой шляпкой, без пятен и слизистой поверхности. Пластинки под шляпкой у свежих шампиньонов — светлые или слегка розоватые. Грибы не должны пахнуть кисло или затхло.
Свежие шампиньоны лучше хранить в бумажном пакете в холодильнике, не более 3–5 дней. Не мой грибы заранее — от влаги они быстро портятся. Если нужно сохранить надолго — нарежь и заморозь (можно предварительно бланшировать).
Мелкие грибы можно просто протереть влажным полотенцем. У крупных — при необходимости срежь нижнюю часть ножки и сними верхнюю кожицу со шляпки. Не рекомендуется замачивать — грибы впитывают воду.
Шампиньоны можно жарить, тушить, запекать, варить или есть сырыми. При обжарке выкладывай на хорошо разогретую сковороду без лишней влаги — тогда они подрумянятся и не «потекут».
Шампиньоны хорошо сочетаются с луком, сливками, сыром, мясом, курицей, яйцами и картофелем. Попробуй их в пасте, жульене, пирогах, запеканках или просто обжаренные с чесноком и зеленью.
Чтобы усилить вкус, обжаривай шампиньоны на сухой сковороде 2–3 минуты, а потом добавляй масло — так они карамелизуются и получаются ароматными.
