Тимьян (чабрец) — пряность с ярким травянистым ароматом и лёгкой горчинкой. Он отлично сочетается с мясом, птицей, картофелем, грибами, рыбой и морепродуктами. Входит в состав прованских трав, используется в маринадах, маслах и тушёных блюдах.
Свежий тимьян должен быть зелёным, с упругими листиками и ярким ароматом. Избегай вялых или пожелтевших веточек. Сушёный тимьян покупай в герметичной упаковке, проверь срок годности и убедись, что травы не имеют пыли и посторонних примесей.
Свежий тимьян храни в холодильнике, завернув во влажное полотенце или в контейнере с крышкой — так он сохранится до 7–10 дней. Сушёный тимьян лучше держать в плотно закрытой банке в тёмном месте — так он не потеряет аромат.
Добавляй в тушёные блюда, супы, запечённое мясо, картофель и овощи. Используй в маринадах, ароматизированном масле и соусах. Перед подачей можно убрать жёсткие веточки, оставив только листья.
Для усиления аромата обжарь тимьян в масле 30 секунд — и только потом добавляй в блюдо. В сухом виде используй умеренно: он более концентрированный, чем свежий. А чтобы быстро отделить листики — проведи пальцами по веточке «против роста».
