Name: Чизкейк Нью-Йорк
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 10
Cuisine: Американская
Ingredients: Для основы:; Песочное печенье — 200 г; Масло сливочное — 100 г; Для начинки:; Сливочный сыр (Филадельфия или аналог) — 600 г; Сметана (20%) — 200 г; Сахар — 150 г; Яйца — 3 шт.; Ванильный экстракт — 1 ч. л.; Лимонный сок — 1 ст. л.

Ингредиенты

Для основы:

Песочное печенье — 200 г
Масло сливочное — 100 г

Для начинки:

Сливочный сыр (Филадельфия или аналог) — 600 г
Сметана (20%) — 200 г
Сахар — 150 г
Яйца — 3 шт.
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.

Приготовление

Основа: печенье измельчить в крошку, смешать с растопленным сливочным маслом. Выложить в форму и утрамбовать. Отправить в холодильник на 15 минут.
Начинка: взбить сливочный сыр со сметаной и сахаром до однородности. Добавить по одному яйца, затем ваниль и лимонный сок.
Вылить массу на основу.
Выпекать при 160 °C ~1 час. Центр должен слегка подрагивать.
Выключить духовку и оставить чизкейк остывать при приоткрытой дверце 1 час.
Переложить в холодильник минимум на 4 часа.

Советы и лайфхаки

Водяная баня: чтобы чизкейк не треснул, форму можно обернуть фольгой и поставить в противень с горячей водой.
Остывание: не доставайте чизкейк сразу — перепад температуры вызывает трещины.
Украшение: классика — подача без декора, но можно добавить ягоды, карамельный или ягодный соус.
Текстура: не перебивайте сыр слишком долго — масса может стать жидкой.
Основа: подойдёт любое песочное печенье, но лучше с нейтральным вкусом.
Хранение: чизкейк можно хранить в холодильнике до 4 дней, а замороженный — до месяца.
Вкус: на следующий день чизкейк становится ещё насыщеннее.