Name: Крем-брюле
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Французская
Ingredients: Сливки 33% — 500 мл; Желтки — 5 шт.; Сахар — 100 г; Ванильный стручок или ванильный сахар — 1 шт. / 1 ч. л.; Сахар для карамели — 4–5 ст. л.

Ингредиенты

Сливки 33% — 500 мл
Желтки — 5 шт.
Сахар — 100 г
Ванильный стручок или ванильный сахар — 1 шт. / 1 ч. л.
Сахар для карамели — 4–5 ст. л.

Приготовление

Сливки: Нагрей сливки в сотейнике с ванилью до горячего состояния, но не доводи до кипения.
Желтки: В миске взбей желтки с сахаром до однородности (не в пену).
Соединение: Постепенно влей горячие сливки в желтковую смесь, постоянно помешивая.
Процеживание: Процеди смесь через сито, чтобы убрать пену и частички.
Формы: Разлей по керамическим формочкам.
Водяная баня: Поставь формы в глубокий противень, налей горячую воду так, чтобы она доходила до середины формочек.
Выпекание: Запекай при 150 °C 30–40 минут, пока крем схватится, но центр останется слегка подрагивающим.
Охлаждение: Дай полностью остыть, убери в холодильник минимум на 2 часа.
Карамельная корочка: Перед подачей посыпь сахаром и обожги кулинарной горелкой (или под грилем) до золотистой корочки.

Советы и лайфхаки

Сливки: бери жирные — они дают нежную текстуру. Можно заменить часть молоком, но крем будет менее насыщенным.
Ваниль: лучше всего использовать настоящий стручок, разрезав и вынув семена — аромат получится невероятный.
Температура: не перегревай сливки, иначе они свернутся при соединении с желтками.
Выпечка: следи, чтобы крем не закипел — иначе он станет резиновым.
Вода: наливай горячую воду в противень уже в духовке, чтобы не пролить.
Карамель: делай тонкий слой сахара, иначе он получится слишком жёстким.
Подача: можно украсить свежими ягодами или мятой для яркости.
Ароматы: в крем можно добавить немного ликёра (например, Амаретто или Куантро) для взрослой версии.
Хранение: готовый крем-брюле хранится в холодильнике 2–3 дня без карамельной корочки.