Name: Рассольник с перловкой
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Русская, Славянская
Ingredients: Говядина на кости (или курица) — 500 г; Перловая крупа — 100 г; Картофель — 3–4 шт.; Морковь — 1 шт.; Лук репчатый — 1 шт.; Солёные огурцы — 3 шт.; Рассол огуречный — 150 мл; Томатная паста — 1 ст. л.; Лавровый лист — 2 шт.; Соль, перец — по вкусу; Зелень (укроп, петрушка) — для подачи; Вода — 2,5 л

Ингредиенты

Говядина на кости (или курица) — 500 г
Перловая крупа — 100 г
Картофель — 3–4 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Солёные огурцы — 3 шт.
Рассол огуречный — 150 мл
Томатная паста — 1 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль, перец — по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Вода — 2,5 л

Приготовление

Перловку промыть и замочить в воде минимум на 2–3 часа (лучше на ночь).
В кастрюле сварить мясо до готовности, снять и нарезать кусочками. Бульон процедить.
В бульон добавить перловку и варить 30 минут.
Добавить нарезанный картофель.
Морковь и лук обжарить на сковороде с томатной пастой, затем добавить натёртые солёные огурцы. Потушить 5 минут.
Выложить зажарку в суп, влить рассол, посолить, поперчить. Варить ещё 10–15 минут.
В конце вернуть мясо, добавить лавровый лист и зелень.

Советы и лайфхаки

Бульон: рассольник можно готовить на говядине, курице или даже на субпродуктах (почки, печень).
Огурцы: лучше брать бочковые, с насыщенным вкусом. Маринованные дадут слишком сладкий привкус.
Перловка: замачивание уменьшает время варки и делает крупу мягкой.
Кислинка: количество рассола регулируй по вкусу — от мягкого до ярко-кислого супа.
Вариант: можно приготовить постный рассольник без мяса — получится тоже вкусно и сытно.
Подача: рассольник вкусен со сметаной и свежим укропом.
Хранение: на следующий день вкус становится ещё ярче, суп «доходит».