Белокочанная капуста — классический овощ славянской кухни. Её ценят за хрустящую текстуру, нейтральный вкус и универсальность в приготовлении. Из неё готовят щи, борщ, тушёные блюда, салаты, запеканки, голубцы и начинку для пирогов. А ещё её квасят — для сохранения витаминов на зиму.
Ищи плотный, тяжёлый кочан с упругими, слегка блестящими листьями. Края не должны быть сухими, пожелтевшими или подмёрзшими. Лучшие сорта — поздние, они подходят для хранения и квашения. Молодую капусту выбирают для салатов и свежих блюд.
Храни капусту в прохладном месте — в холодильнике или погребе при температуре +1…+4 °C. Целые кочаны могут храниться до нескольких месяцев. Разрезанную капусту заворачивай в пищевую плёнку или храни в контейнере. Не мой до использования — это продлит срок годности.
• В щах, борще, капустняке и других супах.
• Для тушения с морковью, луком, томатной пастой или мясом.
• В начинке для вареников, пирогов, беляшей и блинов.
• Для голубцов и ленивых запеканок.
• В свежих салатах с уксусом или сметаной.
• Для квашения — классический способ заготовки на зиму.
• Солить капусту в самом конце жарки — так она не станет сразу мягкой.
• При квашении используй только соль без добавок и не добавляй йодированную.
• Квашеная капуста вкуснее через 5–7 дней и отлично хранится в банках.
• При тушении добавь немного уксуса или сахара — для баланса вкуса.
• Для хрустящего салата нашинкуй тонко и слегка разомни руками с солью.
