Name: Щи из свежей капусты
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Русская, Славянская
Ingredients: Говядина на кости (для бульона) — 500 г; Капуста белокочанная свежая — 400 г; Картофель — 3–4 шт.; Морковь — 1 шт.; Лук репчатый — 1 шт.; Помидоры свежие или томатная паста — 2 шт. или 1 ст. л.; Чеснок — 2 зубчика; Лавровый лист — 2 шт.; Соль, перец — по вкусу; Масло растительное — 2 ст. л.; Зелень (укроп, петрушка) — для подачи; Сметана — для подачи

Ингредиенты

Говядина на кости (для бульона) — 500 г
Капуста белокочанная свежая — 400 г
Картофель — 3–4 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Помидоры свежие или томатная паста — 2 шт. или 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Лавровый лист — 2 шт.
Соль, перец — по вкусу
Масло растительное — 2 ст. л.
Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Сметана — для подачи

Приготовление

Сварить мясной бульон: говядину промыть, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить 40–50 минут.
Добавить нарезанный картофель в бульон.
На сковороде обжарить лук и морковь, добавить нарезанные помидоры или томатную пасту. Потушить 5–7 минут.
Нашинковать капусту, добавить в суп. Варить 10–15 минут.
Выложить зажарку в суп, посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Варить ещё 5 минут.
В конце добавить измельчённый чеснок и зелень.
Подавать горячими со сметаной.

Советы и лайфхаки

Мясо: для наваристых щей бери мясо на кости. Можно готовить и на курином бульоне — получится легче.
Бульон: чем дольше варится мясо, тем насыщеннее вкус. Если есть время, вари бульон 1,5–2 часа.
Капуста: не переваривай её — добавляй за 15 минут до конца, чтобы осталась слегка хрустящей.
Кислинка: если любишь кисловатые щи, добавь немного щавеля, лимонного сока или капельку уксуса.
Томат: свежие помидоры можно заменить томатным соком — вкус получится мягче.
Аромат: отлично подходит корень сельдерея или петрушки, добавленные при варке бульона.
Подача: традиционно щи подают со сметаной, но вкусно и с чесночными гренками.
Хранение: на следующий день щи становятся ещё вкуснее — вкусы лучше раскрываются.
Постный вариант: щи можно варить без мяса — только на овощном бульоне.
Секрет бабушки: добавь щепотку сахара в зажарку — он подчеркнёт вкус томата.