Капуста — популярный овощ, без которого трудно представить домашнюю кухню. Она доступна, полезна, богата клетчаткой, витамином C и идеально подходит для варки, тушения, жарки, квашения и запекания. Особенно востребована в зимнее время как основа для сытных и простых блюд.
Свежий кочан должен быть плотным, тяжёлым и хрустящим. Листья — светло-зелёные или белые, без пятен и вялости. Лучше выбирать капусту без сильных механических повреждений и тёмных краёв. Мелкие кочаны подходят для салатов, крупные — для тушения и квашения.
Целую капусту храни в холодильнике (в овощном отделении) или прохладном погребе до 1 месяца. Начатый кочан оберни пищевой плёнкой или положи в контейнер. Нашинкованную капусту желательно использовать в течение 1–2 дней. Квашеная капуста хранится дольше — до 1–2 месяцев в банке под крышкой.
• Добавляй в супы: щи, борщ, капустняк.
• Используй для тушения с мясом, овощами или томатной пастой.
• Начиняй пироги, вареники и беляши тушёной капустой.
• Запекай в виде запеканок или голубцов.
• Готовь свежие салаты или квась по классическим рецептам.
• При жарке капусту лучше не солить сразу — она быстрее станет мягкой.
• Для квашения используй поздние сорта — они более плотные и сочные.
• Добавь немного уксуса или лимонного сока при тушении — вкус станет ярче.
• Капуста отлично сочетается с морковью, луком, грибами, мясом и специями (тмин, лавровый лист, чёрный перец).
