Name: Классический борщ
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Cuisine: Русская, Славянская
Ingredients: Мясо на кости (говядина, свинина или курица) — 500–700 г; Вода — 2,5–3 л; Свёкла — 1–2 шт.; Морковь — 1 шт.; Лук — 1 шт.; Картофель — 3–4 шт.; Белокочанная капуста — 200–300 г; Томатная паста — 1–2 ст. л.; Сахар — 1 ч. л.; Уксус (9%) — 1 ст. л. (для сохранения цвета свёклы); Соль — по вкусу; Перец чёрный молотый — по вкусу; Лавровый лист — 1–2 шт.; Масло растительное — для обжарки; Чеснок — 2–3 зубчика; Зелень — укроп, петрушка (по желанию)

Ингредиенты

Мясо на кости (говядина, свинина или курица) — 500–700 г
Вода — 2,5–3 л
Свёкла — 1–2 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Картофель — 3–4 шт.
Белокочанная капуста — 200–300 г
Томатная паста — 1–2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Уксус (9%) — 1 ст. л. (для сохранения цвета свёклы)
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 1–2 шт.
Масло растительное — для обжарки
Чеснок — 2–3 зубчика
Зелень — укроп, петрушка (по желанию)

Приготовление

1. Бульон:

Положи мясо в кастрюлю, залей холодной водой, доведи до кипения и сними пену. Убавь огонь и вари 1–1,5 часа до готовности мяса. Вынь мясо, нарежь, верни в бульон.

2. Подготовка овощей:

Нарежь картофель кубиками, капусту — соломкой. Лук мелко поруби, морковь натри, свёклу — соломкой или натри.

3. Обжарка:

На сковороде обжарь лук и морковь, затем добавь свёклу, томатную пасту, сахар и уксус. Туши 10–15 минут под крышкой на среднем огне до мягкости.

4. Сборка борща:

В кипящий бульон добавь картофель, через 5 минут — капусту, через 10 минут — зажарку. Посоли, поперчи, добавь лавровый лист и чеснок.

5. Доваривание и подача:

Вари ещё 10–15 минут до готовности всех овощей. Дай борщу настояться 15–30 минут. Подавай со сметаной и зеленью.

Подробные советы и лайфхаки:

Цвет свёклы:
Чтобы борщ не потерял насыщенный цвет, добавь уксус или лимонный сок при тушении свёклы. Не переваривай её в бульоне.
Бульон:
Мясо на кости (например, рёбрышки или голяшка) даёт наваристый вкус. После варки бульона можно процедить его для прозрачности.
Овощи:
Не переваривай капусту — она должна быть мягкой, но не распадаться.
Картофель лучше использовать рассыпчатый — он делает борщ густым.
Зажарка:
Это основа вкуса! Хорошо тушёные овощи с томатной пастой дают насыщенность и баланс кислотности. Туши их под крышкой, можно добавить немного бульона.
Чеснок и лавровый лист:
Добавляй в самом конце — так аромат будет ярче. Чеснок можно размять в кашицу или нарезать.
Настойка:
Борщ становится вкуснее через 3–4 часа после варки, а на следующий день — идеален.
Подача:
Сметана, свежая зелень и чесночные гренки — идеальное дополнение. Можно подать с салом, луком и ржаным хлебом.