Кукурузный крахмал — это тонкий белый порошок, который не имеет выраженного вкуса и запаха, но отлично справляется с задачей загущения. Его используют в кулинарии, выпечке, десертах и даже в безглютеновой кухне как замену пшеничной муке в некоторых рецептах.
Покупай крахмал в герметичной упаковке, без примесей и добавок. Он должен быть чисто белым, без комков и запаха. Избегай продукции с истёкшим сроком годности — крахмал может потерять свойства и впитывать посторонние запахи.
Храни кукурузный крахмал в плотно закрытой банке или контейнере в сухом, тёмном месте. Он боится влаги, поэтому важно избегать попадания воды и хранить вдали от раковины и плиты.
Для загущения соусов, супов или компотов сначала разведи крахмал в холодной воде (пропорция примерно 1 ст. л. на 100 мл жидкости), а затем тонкой струйкой добавляй в горячее блюдо при постоянном помешивании. Крахмал загущает массу уже при 70–80 °C, не требует долгого кипячения.
Кукурузный крахмал идеален для заварных кремов, киселей, азиатских соусов, глазури, подлив и даже домашних пудингов. Также его можно добавлять в тесто — он придаёт мягкость и рассыпчатость. В безглютеновой выпечке используется как часть мучной смеси.
Не кипяти долго блюда с крахмалом — при перегреве он теряет загущающие свойства. Если нужно заменить муку — учти, что крахмала требуется в 2 раза меньше. А ещё им можно обваливать мясо или рыбу перед жаркой для хрустящей корочки.
