Мини-безе Павлова с кремом из маскарпоне и чаем матча
Ингредиенты
Для мини-безе:
- Белки — 3 шт. (комнатной температуры)
- Сахар — 150 г
- Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
- Уксус (яблочный или белый) — 1 ч. л.
- Щепотка соли
Для крема:
- Сливки 33–35% — 150 мл
- Маскарпоне — 150 г
- Сахарная пудра — 2–3 ст. л. (по вкусу)
- Чай матча — 1 ч. л. (просеянный)
Для украшения (по желанию):
- Ягоды (малина, клубника, голубика)
- Мята
- Дополнительная пудра матча или белый шоколад
Приготовление
Готовим безе
- Взбей белки с щепоткой соли до пены, затем постепенно добавляй сахар — по 1 ст. л.
- Взбивай до глянцевой плотной меренги, сахар должен полностью раствориться.
- Вмешай уксус и крахмал аккуратно.
- Переложи массу в кондитерский мешок или ложкой выложи на пергамент, формируя мини-гнёзда (6 штук).
- Выпекай при 100–110°C около 60–75 минут. Затем оставь остывать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
Крем
- Взбей холодные сливки до пиков.
- В другой миске взбей маскарпоне с пудрой и чаем матча до однородности.
- Аккуратно соедините сливки с маскарпоне.
Сборка
- В остывшие безе выложи крем.
- Укрась ягодами, мятой, пудрой или тонкой стружкой шоколада.
- Подавай сразу или храни в холодильнике до 4 часов.
Лайфхаки и советы
- Белки не должны содержать ни капли желтка!
Это критично для правильного взбивания.
- Сахар в меренге — обязательно мелкий (или предварительно смолоть в пудру).
Крупинки не должны чувствоваться.
- Не открывай духовку во время сушки.
Безе может опасть и потрескаться.
- Крем можно сделать заранее, но соединять с безе лучше перед подачей.
Безе быстро впитывает влагу и теряет хруст.
- Матча — довольно интенсивный.
Лучше начать с 1 ч. л., а потом добавлять по вкусу.
Диетические предпочтения:
Подписывайтесь на нас в соцсетях
Рецепты для вдохновения
Пюре из кабачка и картофеля
Крем-суп из зелёного горошка
Рецепт пасты с лососем в сливочном соусе
Мы используем cookies для улучшения работы сайта. Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с использованием файлов cookie.
