Пшеничная мука — самая распространённая мука в кулинарии. Она используется в хлебопечении, кондитерских изделиях, соусах, пельменях, пасте и многом другом. Важно учитывать сорт, помол и назначение муки, чтобы получить нужную текстуру и вкус блюда.
— **Высший сорт** (тонкий помол, почти белая) — для воздушной выпечки: тортов, булочек, бисквитов;
— **1 сорт** — универсальная мука для хлеба, пирогов, блинов и теста;
— **2 сорт** — более грубая, с отрубями, подойдёт для деревенского хлеба и лепёшек;
— **Цельнозерновая мука** — содержит оболочку и зародыш зерна, богата клетчаткой, даёт плотную текстуру.
Ищи свежую муку без запаха затхлости и сыпучую по структуре.
Храни муку в сухом, прохладном месте, вдали от солнечного света. После вскрытия лучше пересыпать в герметичный контейнер. Цельнозерновую муку желательно хранить в холодильнике, чтобы избежать прогоркания. Срок хранения — до 12 месяцев (для высшего сорта), до 6 месяцев — для цельнозерновой.
— В **выпечке**: хлеб, пироги, пицца, кексы, печенье, торты;
— В **блинах, оладьях, панкейках**;
— Для **домашней лапши, пельменей, вареников**;
— Для **загущения соусов и подлив** (например, в бешамеле);
— В панировке и кляре.
— Для пышной выпечки используй муку с высоким содержанием белка (глютена) — она даёт лучшую структуру.
— Обязательно **просеивай муку** перед приготовлением — она насыщается воздухом и избавляется от комочков.
— Для мягкого теста добавляй муку постепенно, чтобы не «забить» его.
— Храни муку в морозилке 1–2 дня при покупке — так избавишься от возможных вредителей.
Пшеничная мука универсальна и отлично сочетается с яйцами, молоком, маслом, дрожжами, сахаром, сыром, овощами, фруктами, орехами, мясом и специями.
