Томатный соус — это основа для множества блюд в кухнях мира: от итальянской пасты и пиццы до восточного рагу и домашних супов. Он может быть гладким или с кусочками, острым или сладким, с травами или простым.
• Обращай внимание на состав: чем короче — тем лучше. В идеале: томаты, соль, специи, масло. • Избегай соусов с консервантами, крахмалом, усилителями вкуса и сахаром на первых позициях. • Для пиццы подойдёт густой соус с орегано и базиликом. Для пасты — соус с луком и чесноком. Для универсального применения — классический пассата.
• Открытый соус храни в стеклянной банке в холодильнике до 5–7 дней. • Домашний соус можно заморозить порционно — удобно для заготовок. • Закрытые банки или упаковки храни в тёмном прохладном месте до окончания срока годности.
• Основа для пасты, лазаньи, пиццы, тефтелей, тушёных овощей и риса. • Добавляй в борщ, фасолевые супы, томатные подливы и рагу. • Используй в качестве маринада, основы для соуса чили или соуса к мясу. • Прекрасно сочетается с чесноком, луком, базиликом, орегано, оливковым маслом.
• Если соус слишком кислый — добавь щепотку сахара или немного морковного пюре. • Слишком жидкий? Увари его на медленном огне или добавь ложку томатной пасты. • Остатки можно использовать в качестве заправки к булгуру, кускусу или гречке. • Для детского питания или диетических блюд используй домашний соус без соли и сахара.
