Моцарелла — итальянский сыр с мягкой текстурой, нежным вкусом и отличной плавкостью. Он бывает нескольких видов: классическая в рассоле (для салатов), твёрдая (для запекания), копчёная, буффало (из молока буйволиц). Этот сыр универсален и используется в пицце, пасте, горячих и холодных закусках.
• **Моцарелла в рассоле (fior di latte):** мягкие белые шарики, идеальны для салатов и закусок. • **Буффало (Mozzarella di bufala):** из молока буйволиц — более жирная и насыщенная по вкусу. • **Твёрдая (pizza mozzarella):** без рассола, отлично плавится — подходит для пиццы, лазаньи, запеканок. • **Мини-шарики (bocconcini, ciliegine):** удобно для канапе и салатов. • **Копчёная (affumicata):** с ароматом дымка — для сэндвичей и тёплых блюд.
• Моцареллу в рассоле храни в холодильнике в оригинальной упаковке, не сливая жидкость. • После вскрытия использовать в течение 1–3 дней. • Сухую моцареллу (для пиццы) можно хранить дольше, но в герметичной упаковке. • Не замораживай рассольную моцареллу — она теряет структуру и становится водянистой.
• **Салаты:** капрезе с помидорами и базиликом, салаты с рукколой, клубникой, прошутто. • **Пицца:** тёртая или нарезанная моцарелла идеально плавится, образуя тягучую корочку. • **Горячие бутерброды и панини:** плавится без вытекания и даёт насыщенный вкус. • **Паста и лазанья:** слои моцареллы делают блюдо сочным и сырным. • **Закуски:** фаршированные помидоры, рулетики из баклажанов с моцареллой.
• Перед добавлением на пиццу слегка отожми сыр — лишняя влага может размочить тесто. • Смешивай моцареллу с другими сырами (пармезан, гауда, рикотта) — для глубины вкуса. • Шарики моцареллы можно замариновать в оливковом масле с травами и чесноком. • Остатки моцареллы можно натереть и заморозить — используешь в выпечке.
