Хмели-сунели — традиционная грузинская пряная смесь, в которую входят базилик, укроп, кинза, пажитник (шамбала), мята, чабер, лавровый лист и другие травы и специи. Она придаёт блюдам узнаваемый восточно-кавказский вкус и аромат, особенно хорошо раскрываясь в тушёных и мясных блюдах.
Выбирай смесь с натуральным составом без соли, ароматизаторов и усилителей вкуса. Цвет — зелёно-жёлтый с травяными вкраплениями. Аромат должен быть свежим, пряным, но не резким. Лучше покупать специи на развес в проверенных магазинах или на рынках.
Храни хмели-сунели в плотно закрытой банке, в сухом и тёмном месте. Избегай влаги и солнечного света — это разрушает ароматические масла. Срок хранения — до 6 месяцев, затем аромат постепенно выветривается.
Хмели-сунели идеально подходит для мяса, курицы, фасоли, овощей, супов, соусов, подлив и рагу. Особенно хорошо раскрывается в сациви, харчо, лобио и тушёной баранине. Можно добавлять в маринады, начинки и даже в тесто для лепёшек.
Добавляй специи в конце приготовления — так они сохранят аромат. В соусы и подливы можно класть за 5–10 минут до готовности. Не пересыпай — смесь довольно насыщенная.
Смешай хмели-сунели с небольшим количеством чеснока, томатной пасты и растительного масла — получится отличная быстрая заправка для тушёных овощей или запечённого мяса.
