Подготовка мяса:
Нарежьте говядину крупными кусками. Залейте холодной водой (2–2,5 л), доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне около 1,5 часов до мягкости.
Обжарка овощей:
Нарежьте лук мелко и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту и обжаривайте ещё 2–3 минуты.
Добавление риса:
Промойте рис, добавьте его в бульон. Варите около 10 минут.
Соединение компонентов:
Добавьте в бульон обжаренный лук с томатной пастой, лавровый лист, соль, специи (хмели-сунели, кориандр, перец).
Орехово-чесночная паста:
Измельчите орехи с чесноком в ступке или блендере до состояния пасты. Добавьте в суп, хорошо размешайте.
Финальный аккорд:
Варите еще 10–15 минут, пока рис полностью не приготовится. За 2–3 минуты до окончания варки добавьте нарезанную свежую кинзу и (по желанию) немного ткемали или лимонного сока.
Поделиться
Советы и лайфхаки по приготовлению харчо:
Выбор мяса:
Идеально подходит говяжья грудинка или часть с косточкой — они дают насыщенный, крепкий бульон. Можно использовать и мякоть, но с косточкой вкус глубже.
Долгое варение — залог вкуса:
Не спешите — мясо должно вариться не менее 1,5 часов. Чем дольше и медленнее варится, тем вкуснее.
Орехи:
Подсушите грецкие орехи на сухой сковороде — это раскроет их аромат. Затем измельчите с чесноком до состояния пасты — так вкус будет более насыщенным, чем при простом измельчении.
Правильный рис:
Используйте круглый рис — он лучше насыщается вкусом бульона и делает суп густым. Промывайте тщательно, чтобы убрать лишний крахмал.
Секретная кислинка:
Добавьте 1–2 ч. л. ткемали или немного лимонного сока в конце варки — это придаст супу ту самую грузинскую кислинку.
Острота под контроль:
Остроту регулируйте по вкусу: добавьте щепотку молотого острого перца или кусочек жгучего перца при варке — но не переусердствуйте.
Зелень только в конце:
Кинзу (или петрушку, если не любите кинзу) кладите в самом конце или уже в тарелку — чтобы сохранить аромат.
На следующий день — ещё вкуснее:
Как и борщ, харчо отлично «настаивается». На следующий день он становится гуще и насыщеннее.
