Name: Сочный стейк с чесночным маслом
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Американская, Европейская
Ingredients: Говяжий стейк (рибай, стриплойн или филе миньон) — 300-400 г; Соль и черный перец — по вкусу; Оливковое масло — 1 ст. л.; Сливочное масло — 30 г; Чеснок — 2 зубчика; Свежий розмарин или тимьян — 1-2 веточки

Ингредиенты

Говяжий стейк (рибай, стриплойн или филе миньон) — 300-400 г
Соль и черный перец — по вкусу
Оливковое масло — 1 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Чеснок — 2 зубчика
Свежий розмарин или тимьян — 1-2 веточки

Приготовление

Подготовка мяса

Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до жарки, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Промокните бумажными полотенцами.

Приправы

Обильно посолите и поперчите стейк с обеих сторон.

Жарка

Разогрейте сковороду с оливковым маслом до сильного жара. Выложите стейк и жарьте 2-3 минуты с одной стороны, затем переверните.

Ароматное масло

Добавьте в сковороду сливочное масло, раздавленный ножом чеснок и веточку розмарина. Поливайте стейк топленым маслом, пока он жарится.

Готовность

Жарьте до желаемой степени прожарки (медиум-рэ — 54-57°C, медиум — 57-60°C). Используйте термометр или проверяйте на ощупь.

Отдых

Снимите стейк со сковороды, дайте отдохнуть 5-7 минут, затем нарежьте и подавайте.

Подавайте с картофелем, овощами или свежим салатом.

Советы по приготовлению стейка

Комнатная температура – перед жаркой дайте стейку полежать 30-40 минут при комнатной температуре, чтобы он равномерно приготовился.
Хороший разогрев сковороды – используйте чугунную или толстостенную сковороду и разогревайте её до сильного жара, чтобы получить красивую корочку.
Не двигайте стейк – переворачивайте его только один раз, иначе не получится хорошей карамелизации.
Сливочное масло в конце – добавляйте сливочное масло, чеснок и травы на последних минутах жарки, чтобы усилить аромат.
Дайте мясу отдохнуть – после жарки оставьте стейк на 5-7 минут, накрыв фольгой, чтобы соки равномерно распределились.
Используйте термометр – для идеальной прожарки:
- Rare (с кровью): 49-52°C
- Medium rare (медиум-рэ): 54-57°C
- Medium (средняя): 57-60°C
- Medium well (почти прожаренный): 60-65°C
- Well done (полностью прожаренный): 65°C+
Резать правильно – нарезайте стейк поперек волокон, так он будет мягче.