Ром, коньяк или амаретто (по желанию) — 1–2 ст. л.
Приготовление
Заварите крепкий кофе и остудите его. Добавьте алкоголь, если используете.
Отделите белки от желтков.
Взбейте желтки с сахаром до светлой пышной массы.
Добавьте маскарпоне в желтки и аккуратно перемешайте до однородного крема.
Отдельно взбейте белки до устойчивых пиков.
Аккуратно введите белки в маскарпоне-крем, перемешивая лопаткой снизу вверх.
Окунайте савоярди в кофе на 1–2 секунды (не замачивайте сильно!) и выкладывайте в форму.
Чередуйте слои:
слой печенья
слой крема
Сделайте 2–3 слоя, завершив кремом.
Накройте и уберите в холодильник минимум на 4–6 часов, лучше — на ночь.
Перед подачей посыпьте поверхность какао через сито.
Поделиться
Советы и лайфхаки
Выбирайте качественный маскарпоне.
Итальянский маскарпоне обладает кремовой текстурой и нейтральным вкусом. Не заменяйте на сливочный сыр — вкус будет другим.
Используйте только свежие яйца.
Это особенно важно, так как они не проходят термическую обработку. Можно использовать пастеризованные яйца.
Взбивайте белки правильно.
Чистая сухая чаша и отсутствие жира — залог устойчивых пиков. Белки не должны быть ни перевзбиты, ни жидкими.
Не пересмачивайте печенье.
Окунайте савоярди в кофе буквально на 1–2 секунды. Иначе они расползутся и превратятся в кашу.
Дайте настояться.
Минимум 4–6 часов в холодильнике — это необходимость. Идеально — на ночь. Так слои пропитаются, и десерт станет нежным.
Не используйте горячий кофе.
Он расплавит крем и повредит структуру. Только охлаждённый кофе!
Посыпайте какао перед подачей.
Не заранее: какао может впитаться и потемнеть, теряя вид.
Добавьте алкоголь по вкусу.
Классика — амаретто или ром. Но десерт будет вкусным и без алкоголя, особенно если готовите для детей.
Альтернатива белкам — сливки.
Если не хотите использовать сырые белки, замените их на 200 мл жирных сливок, взбитых до устойчивой пены.
Подавайте охлаждённым.
Тирамису не должен быть комнатной температуры — теряется структура и вкус.
