Лучше всего подходят кисло-сладкие сорта с плотной мякотью (Антоновка, Гренни Смит, Симиренко). Мягкие яблоки (типа Голден) могут превратиться в пюре.
Чтобы шарлотка не прилипла, смажь форму маслом и присыпь манкой или мукой. Манка даёт лёгкую хрустящую корочку.
Долго и хорошо взбивай яйца с сахаром — минимум 5 минут, до белой пены. Именно это придаёт шарлотке объём без необходимости добавлять много разрыхлителя.
Яйца должны быть комнатной температуры — так они лучше взобьются и сделают тесто воздушным.
Всегда просеивай муку — она обогащается кислородом и помогает сохранить воздушность теста. Вмешивай аккуратно, лопаткой, не миксером.
Можно выложить часть яблок на дно, а часть — в середину теста, чтобы пирог получился более сочным и ароматным.
Вставь деревянную шпажку в центр — если она выходит сухой, шарлотка готова. Не открывай духовку первые 20–25 минут — пирог может опасть.
Остывшую шарлотку удобно посыпать сахарной пудрой через сито — так она будет красиво смотреться и станет чуть слаще.
