Лучше использовать натуральный, жидкий мёд — гречишный, липовый или цветочный. От мёда зависит аромат теста. Засахаренный мёд подойдёт, но его нужно растопить.
Не перегревай смесь на водяной бане — достаточно, чтобы она стала горячей и активировалась сода. При перегреве яйца могут свернуться.
Раскатывай тонко, так как при выпечке они немного поднимаются. Можно раскатывать прямо на пергаменте и вырезать по шаблону крышкой или тарелкой.
Обязательно выдержи торт в холодильнике хотя бы 6 часов, а лучше — ночь. Коржи за это время станут мягкими и сочными.
Сметану лучше брать густую. Если она жидкая, отцеди её через марлю 2–4 часа. Можно также использовать часть сливочного сыра для более стабильной текстуры.
Для декора подойдут: крошка из обрезков коржей, орехи, мёд, шоколад, ягоды.
Медовик можно хранить в холодильнике до 3 дней. Он со временем становится только вкуснее.
