Яйцо пашот

Приготовление

Оборудование и подготовка

• Небольшая глубокая кастрюля (чтобы яйцо могло «уплыть»)
• Шумовка или ложка с отверстиями
• Небольшая мисочка или чашка

Шаг 1. Подготовьте воду

1. Налейте в кастрюлю 500–700 мл воды — так, чтобы уровень был не слишком высокий (примерно 3–4 см).
2. Доведите воду до лёгкого кипения, затем сразу убавьте газ до самого слабого — должно быть шепчущие пузыри, но не бурное кипение.
3. Температура воды около 80–90 °C оптимальна: слишком горячая — яйцо распадётся, слишком холодная — не схватится.

Шаг 2. Добавьте уксус (опционально)

• Влейте в воду 1 ч. л. уксуса.
• Уксус бережёт белок и помогает ему быстрее свернуться вокруг желтка.
• Если не любите привкус уксуса, можно не добавлять — но тогда придётся быть особенно аккуратным со «вихрем».

Шаг 3. Подготовьте яйцо

1. Разбейте яйцо в небольшую чашку или глубокую ложку — так вы сможете аккуратно опустить его в воду без повреждения желтка.
2. Если скорлупа оставила маленькие кусочки, удалите их.

Шаг 4. Создайте воронку

1. Встряхните кастрюлю ложкой, чтобы вода закружилась в лёгкой воронке.
2. Это помогает белкам «обхватить» желток при погружении и сохранить форму.

Шаг 5. Варка яйца

1. Аккуратно поднесите чашку к центру вихря и плавно вылейте яйцо в воду.
2. Варите 2,5–3 минуты:
   • 2:30 мин — слегка жидкий желток (аль денте)
   • 3:00 мин — более плотный, но всё ещё нежный желток
3. Не помешивайте яйцо во время готовки.

Шаг 6. Извлеките яйцо

1. Аккуратно выньте яйцо шумовкой, дайте стечь лишней воде (1–2 сек).
2. Переложите на бумажное полотенце или сразу на тост/тарелку.

Шаг 7. Подача

• Посолите и поперчите по вкусу.
• Подавайте сразу же — тёплым.