1️⃣ Охлаждайте посуду и венчики – перед взбиванием сливок поставьте миску и насадки миксера в холодильник на 15-20 минут. Так сливки быстрее взобьются.
2️⃣ Используйте жирные сливки (33-35%) – менее жирные не взобьются до нужной консистенции.
3️⃣ Не перемешивайте слишком активно – аккуратное вмешивание сгущенки сохранит воздушность массы.
4️⃣ Добавьте алкоголь – 1 ст. л. ликёра или рома снизит кристаллизацию и сделает мороженое более мягким.
5️⃣ Размешивайте во время заморозки – каждые 30 минут первые 2 часа, чтобы не образовывались кристаллы льда.
6️⃣ Храните под пленкой – накрывайте контейнер пищевой пленкой впритык к поверхности мороженого, чтобы избежать появления ледяной корки.
7️⃣ Добавляйте начинки в конце – орехи, шоколад или ягоды лучше вмешивать перед самой заморозкой, чтобы они не осели на дно.
