Name: Лимонный курд
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: Английская
Ingredients: Лимоны — 3 шт.; Сахар — 150 г; Яйца — 3 шт.; Сливочное масло — 100 г; Щепотка соли

Ингредиенты

Лимоны — 3 шт.
Сахар — 150 г
Яйца — 3 шт.
Сливочное масло — 100 г
Щепотка соли

Приготовление

Лимоны: тщательно вымой, натри цедру и выжми сок.
Смесь: в миске смешай яйца, сахар, соль, лимонный сок и цедру.
Водяная баня: поставь миску на кастрюлю с кипящей водой, постоянно помешивай венчиком, пока масса не загустеет (7–10 минут).
Масло: сними с огня, добавь кусочки холодного сливочного масла, размешай до гладкости.
Охлаждение: переложи курд в баночку, накрой плёнкой «в контакт» и убери в холодильник на 2–3 часа.

Советы и лайфхаки

Цедра: снимай только жёлтую часть, белая придаёт горечь.
Сахар: регулируй по вкусу — можно сделать более сладкий или более кисловатый вариант.
Температура: не перегревай смесь — яйца могут свернуться. Водяная баня — лучший вариант для идеальной текстуры.
Процеживание: если хочешь идеально гладкий курд, протри его через сито перед добавлением масла.
Масло: добавляй холодное и по кусочкам — это сделает крем блестящим и шелковистым.
Хранение: в баночке в холодильнике курд хранится до 7 дней.
Подача: отличный вариант намазки на тосты, начинки для тарталеток, прослойки бисквита или начинки для меренгового рулета.
Аромат: можно заменить часть лимонов на лаймы или апельсины — получится более мягкий вкус.