Name: Стейк с соусом из зелёного перца
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Европейская
Ingredients: Стейк говяжий (рибай, стриплойн или вырезка) — 2 шт. по 250 г; Зелёный перец горошком — 1 ст. л.; Сливочное масло — 30 г; Оливковое масло — 1 ст. л.; Коньяк или бренди — 40 мл (по желанию); Сливки 20–30% — 150 мл; Соль — по вкусу

Ингредиенты

Стейк говяжий (рибай, стриплойн или вырезка) — 2 шт. по 250 г
Зелёный перец горошком — 1 ст. л.
Сливочное масло — 30 г
Оливковое масло — 1 ст. л.
Коньяк или бренди — 40 мл (по желанию)
Сливки 20–30% — 150 мл
Соль — по вкусу

Приготовление

Подготовка мяса: достань стейки из холодильника за 30 минут до готовки, чтобы они стали комнатной температуры.
Разогрев: сковороду-гриль или обычную сковороду раскали до максимума, смажь маслом.
Жарка: обжарь стейки по 2–3 минуты с каждой стороны для средней прожарки (medium), посоли в конце жарки.
Отдых: переложи стейки на тарелку, накрой фольгой и дай отдохнуть 5 минут.
Соус: в той же сковороде растопи сливочное масло, добавь слегка раздавленный зелёный перец, прогрей 30 секунд.
Деглазирование: влей коньяк, дай алкоголю выпариться (1 минута).
Сливки: добавь сливки, доведи до лёгкого загустения.
Подача: выложи стейки на тарелки, полей соусом, укрась зеленью.

Советы и лайфхаки

Выбор мяса: для этого блюда лучше всего подходят стейки из мраморной говядины (рибай, стриплойн или вырезка). Они остаются сочными даже при сильной прожарке. Если мяса с мраморностью нет, возьми толстый кусок (не менее 2,5 см), иначе стейк может пересохнуть.
Температура мяса: очень важно достать мясо из холодильника минимум за 30 минут — так стейк прожарится равномерно, без «серого» слоя внутри.
Разогрев сковороды: сковорода должна быть максимально горячей перед началом жарки — так стейк быстро схватится корочкой и не потеряет сок.
Масло: используй смесь оливкового и сливочного — оливковое выдерживает высокую температуру, а сливочное добавит вкус.
Переворачивание: переворачивай стейк щипцами, а не вилкой, чтобы не выпускать сок.
Отдых мяса: после жарки накрой стейк фольгой и оставь на 5–7 минут. За это время соки равномерно распределятся, и мясо станет нежным.
Соус: раздавленный зелёный перец лучше слегка прогреть на сухой сковороде перед добавлением в соус — аромат станет насыщеннее.
Деглазирование: коньяк придаёт соусу глубину вкуса. Не бойся добавлять его — алкоголь полностью испаряется, остаётся только аромат.
Сливки: используй густые сливки (не менее 20%), иначе соус получится жидким. Можно слегка выпарить его на медленном огне до густоты.
Вариации: можно добавить в соус чайную ложку горчицы или немного тертого пармезана — получится ещё интереснее.
Гарнир: классическое сочетание — картофель фри, пюре или овощи гриль. Для лёгкого варианта — микс зелёных салатов.
Подача: для красивого вида нарежь стейк под углом, слегка полей соусом и посыпь крупной солью.
Хранение: если остался стейк, лучше разогревать его не в микроволновке, а на сухой сковороде на минимальном огне, под крышкой — так он останется сочным.