Name: Харчо по-грузински
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Cuisine: Грузинская
Ingredients: Говядина (грудинка или мякоть) — 700 г; Рис — 100 г; Лук репчатый — 2 шт.; Чеснок — 3–4 зубчика; Томатная паста — 2 ст. л.; Соус ткемали — 100 мл (или замена: слива/алыча); Хмели-сунели — 1 ст. л.; Молотый кориандр — 1 ч. л.; Острый красный перец — по вкусу; Лавровый лист — 2 шт.; Зелень (кинза, петрушка) — по вкусу; Соль — по вкусу; Вода — ~2,5 л

Ингредиенты

Говядина (грудинка или мякоть) — 700 г
Рис — 100 г
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 3–4 зубчика
Томатная паста — 2 ст. л.
Соус ткемали — 100 мл (или замена: слива/алыча)
Хмели-сунели — 1 ст. л.
Молотый кориандр — 1 ч. л.
Острый красный перец — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Зелень (кинза, петрушка) — по вкусу
Соль — по вкусу
Вода — ~2,5 л

Приготовление

Говядину нарезать крупными кусками и залить водой. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне ~1 час.
Лук мелко нарезать, обжарить с томатной пастой до золотистого цвета.
Добавить зажарку в бульон, затем всыпать промытый рис и варить 15–20 минут.
Влить соус ткемали, положить чеснок, специи и острый перец. Перемешать и проварить ещё 10 минут.
В конце добавить зелень и лавровый лист. Дать настояться под крышкой 10–15 минут.

Советы и лайфхаки

Мясо: лучше всего использовать грудинку или ребрышки — они дают наваристый бульон.
Кислинка: традиционно добавляют ткемали, но можно заменить сливами, гранатовым соком или даже лимонным соком.
Острота: регулируется перцем — в классике харчо довольно острый, но можно сделать мягче.
Рис: бери длиннозёрный, он не разваривается в супе.
Зелень: в харчо почти всегда кладут много кинзы, но если не любишь — добавь больше петрушки.
Настаивание: харчо становится вкуснее, если дать ему постоять 30–40 минут перед подачей.
Бульон: варите мясо на медленном огне — тогда бульон получится прозрачным и насыщенным.
Аромат: за 10 минут до готовности можно добавить немного молотых грецких орехов — это придаст харчо характерный кавказский вкус.
Соус ткемали: если его нет, замените смесью томатной пасты и кислых слив, протёртых в пюре. В крайнем случае подойдёт гранатовый сок.
Чеснок: лучше добавлять в самом конце приготовления, тогда вкус будет более ярким и свежим.
Острый вариант: можно положить целый перчик чили при варке, а перед подачей его достать. Так суп получит аромат и лёгкую остроту без лишнего жжения.
Густота: если любите более густой харчо, увеличьте количество риса или добавьте немного картофеля.
Заготовка: харчо отлично хранится 2–3 дня в холодильнике, и на второй день вкус становится ещё богаче.
Подача: суп подают очень горячим, с большим количеством свежей зелени и лепёшками или лавашом.
Специи: кроме хмели-сунели, можно добавить немного уцхо-сунели (голубого пажитника) для настоящего грузинского аромата.