Name: Фо Бо
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Yield: 4
Cuisine: Азиатская, Вьетнамская
Ingredients: Говядина на кости (грудинка, рёбра) — 500 г; Говядина мякоть (филе или тонкий край) — 300 г; Рисовая лапша — 200 г; Лук репчатый — 1 шт.; Имбирь — 30 г; Звёздочки бадьяна — 2 шт.; Корица (палочка) — 1 шт.; Гвоздика — 3–4 бутона; Рыбный соус — 2–3 ст. л.; Соль — по вкусу; Лайм — 1 шт.; Зелень: кинза, зелёный лук — по вкусу; Перец чили (по желанию); Соевые ростки — горсть

Ингредиенты

Говядина на кости (грудинка, рёбра) — 500 г
Говядина мякоть (филе или тонкий край) — 300 г
Рисовая лапша — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Имбирь — 30 г
Звёздочки бадьяна — 2 шт.
Корица (палочка) — 1 шт.
Гвоздика — 3–4 бутона
Рыбный соус — 2–3 ст. л.
Соль — по вкусу
Лайм — 1 шт.
Зелень: кинза, зелёный лук — по вкусу
Перец чили (по желанию)
Соевые ростки — горсть

Приготовление

Подготовка бульона:
- Говядину на кости залей холодной водой, доведи до кипения, сними пену.
- Лук и имбирь обжарь на сухой сковороде или на огне до лёгкой черноты — это придаст бульону особый аромат.
- Добавь в бульон лук, имбирь, бадьян, корицу, гвоздику, убавь огонь до минимума и вари 2,5–3 часа.
Процеживание:
- Бульон процедить, вернуть на огонь, добавить рыбный соус и посолить по вкусу.
Подготовка лапши:
- Залей рисовую лапшу кипятком на 5–7 минут, пока не станет мягкой, затем промой холодной водой.
Сборка:
- Мякоть говядины нарежь очень тонкими ломтиками.
- В глубокую миску выложи лапшу, сверху — сырые ломтики говядины.
- Залей всё кипящим бульоном, мясо дойдёт до готовности прямо в тарелке.
Подача:
- Посыпь зеленью, добавь ростки, ломтик лайма и немного чили по вкусу.

Советы и лайфхаки

Правильный бульон:
- Варка на медленном огне — ключ к прозрачности бульона.
- Не забывай снимать пену и жир, чтобы вкус был чистым и лёгким.
- Если бульон всё же помутнел — процеди через марлю.
Специи:
- Обжаренные специи дают более насыщенный вкус.
- Не переборщи с гвоздикой — она может сделать бульон горьким.
Лапша:
- Не переваривай её, иначе она станет липкой.
- После замачивания промой холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.
Мясо:
- Для классического фо важно нарезать говядину очень тонко — можно слегка подморозить кусок перед нарезкой.
- Используй филейную часть или тонкий край — мясо должно быть мягким и быстро доходить в бульоне.
Аромат:
- Перед подачей можно добавить немного капель кунжутного масла — оно придаст азиатскую нотку.
- Лайм лучше подавать дольками отдельно, чтобы каждый добавил по вкусу.
Подача:
- На стол обычно подают тарелку со свежей зеленью, чили, ростками, чтобы каждый собрал свой фо бо по вкусу.
- Отлично сочетается с соусом Хойсин или острым соусом Срирача.