Name: Шурпа из баранины
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6
Cuisine: Средиземноморская
Ingredients: Баранина на кости — 1–1,2 кг; Картофель — 4–5 шт.; Морковь — 2 шт.; Лук репчатый — 2 шт.; Помидоры — 3 шт.; Болгарский перец — 1 шт.; Чеснок — 3 зубчика; Зелень (укроп, кинза) — по вкусу; Зира — 1 ч. л.; Лавровый лист — 2 шт.; Соль, перец — по вкусу; Вода — 2,5–3 л

Ингредиенты

Баранина на кости — 1–1,2 кг
Картофель — 4–5 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Помидоры — 3 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Зелень (укроп, кинза) — по вкусу
Зира — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль, перец — по вкусу
Вода — 2,5–3 л

Приготовление

Подготовка мяса: баранину промой, нарежь крупными кусками.
Бульон: сложи мясо в кастрюлю, залей холодной водой, доведи до кипения. Сними пену и вари на медленном огне 1–1,2 часа до мягкости мяса.
Овощи: нарежь морковь и картофель крупными кусками, лук — полукольцами, перец — соломкой, помидоры — дольками.
Закладка овощей: сначала добавь в бульон морковь и лук, вари 10 минут.
Затем положи картофель и болгарский перец, посоли и поперчи.
Аромат: за 5 минут до готовности добавь помидоры, чеснок, зиру и лавровый лист.
Подача: разлей по тарелкам, посыпь свежей зеленью и подавай горячим.

Советы и лайфхаки

Мясо: лучше брать баранину на кости (лопатка, рёбра или голяшка) — бульон будет насыщеннее.
Пена: снимай её в первые 15 минут варки — бульон получится прозрачным.
Овощи: не режь слишком мелко — в шурпе они должны быть крупными и «домашними».
Специи: зира — главный аромат шурпы, но можно добавить кориандр или смесь специй для плова.
Острота: если любишь поострее, добавь стручок острого перца целиком.
Насыщенность: для более жирного бульона вари мясо дольше (до 2 часов).
Подача: традиционно шурпу подают с лавашем или лепёшками.
Хранение: шурпа становится вкуснее на следующий день — бульон успевает настояться.