Name: Овощи на пару с соусом голландез
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Французская
Ingredients: Брокколи — 200 г; Цветная капуста — 200 г; Морковь — 1 шт.; Спаржа — 6–8 стеблей; Для соуса голландез:; Яичные желтки — 3 шт.; Сливочное масло — 100 г; Лимонный сок — 1 ст. л.; Соль, перец — по вкусу

Ингредиенты

Брокколи — 200 г
Цветная капуста — 200 г
Морковь — 1 шт.
Спаржа — 6–8 стеблей

Для соуса голландез:

Яичные желтки — 3 шт.
Сливочное масло — 100 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль, перец — по вкусу

Приготовление

Овощи: нарежь брокколи, цветную капусту и морковь.
Приготовление на пару: выложи овощи в пароварку или на сито над кипящей водой, готовь 8–10 минут до мягкости, но чтобы они остались слегка хрустящими.
Соус: растопи сливочное масло, слегка остуди. В миске взбей желтки с лимонным соком на водяной бане до загустения.
Эмульсия: тонкой струйкой влей тёплое масло, не переставая взбивать, пока соус не станет густым и однородным. Приправь солью и перцем.
Подача: выложи овощи на тарелку, полей соусом или подай его отдельно.

Советы и лайфхаки

Выбор овощей: можно использовать любые сезонные — стручковую фасоль, цукини, сладкий перец.
Степень готовности: не переваривай овощи — они должны оставаться яркими и немного хрустящими.
Соус: главное — не перегреть желтки, иначе соус свернётся. Температура не должна превышать 70 °C.
Аромат: можно добавить щепотку мускатного ореха или немного дижонской горчицы для пикантности.
Удобство: если нет пароварки, можно использовать дуршлаг и крышку — эффект тот же.
Лёгкий вариант: если следишь за калориями, подай соус отдельно и окунай овощи перед едой.
Вариации: голландез отлично подходит и к рыбе или яйцам пашот — можно сделать полноценный завтрак.
Хранение: соус лучше готовить перед подачей — при повторном нагреве он может расслоиться.