Подготовка: нарежь лук, перец и чеснок. Помидоры натри на тёрке или измельчи блендером.
Обжарка овощей: разогрей масло в широкой сковороде (паэльера), обжарь лук и чеснок до прозрачности, добавь перец и помидоры, туши 5 минут.
Рис: всыпь рис, перемешай, чтобы он пропитался соусом.
Бульон: влей горячий бульон, добавь шафран, посоли и не перемешивай дальше — рис должен впитывать жидкость равномерно.
Морепродукты: через 15–20 минут, когда рис почти готов, выложи морепродукты сверху, накрой крышкой или фольгой и готовь ещё 5–7 минут.
Подача: укрась дольками лимона и подавай горячей.
Рис: выбирай сорта с высоким содержанием крахмала — они впитывают много жидкости, но не превращаются в кашу.
Шафран: замочи нити шафрана в небольшом количестве горячей воды за 10 минут до добавления — вкус и цвет будут ярче.
Морепродукты: используй свежие или замороженные, но не переваривай — иначе они станут резиновыми.
Сковорода: лучше готовить в широкой сковороде или специальной паэльере — слой риса должен быть тонким.
Сок: не мешай рис после добавления бульона — так получится фирменная корочка «socarrat» на дне.
Варианты: можно добавить курицу, чоризо или зелёный горошек для более сытной версии.
Подача: подавай прямо в сковороде — это красиво и по-настоящему по-испански.
Лимон: сок лимона перед подачей освежает вкус и делает блюдо ещё ярче.
